泰安市食品安全委員會(huì)發(fā)布“五一”假期食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，提醒廣大群眾注意食品安全。

不要自行采摘、食用野生蘑菇

“五一”將至，踏春郊游期間，廣大群眾不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M(mǎn)足口腹之欲采摘野生蘑菇或來(lái)源不明的蘑菇。勿在路邊攤販購(gòu)買(mǎi)蘑菇，即使在正規(guī)市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)野生蘑菇，也不能放松警惕，不要偏聽(tīng)偏信，輕易買(mǎi)來(lái)食用。

一些野生的毒蘑菇與食用菇類(lèi)外形相似，鑒別需要具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。

在野外，無(wú)毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無(wú)毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的無(wú)毒蘑菇種類(lèi)也可能沾染毒性。所以即便食用的是無(wú)毒品種的蘑菇，仍然有中毒的危險(xiǎn)。

毒蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險(xiǎn)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會(huì)伴有精神癥狀。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。

目前，對(duì)毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法。一旦誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒癥狀，應(yīng)盡早采用催吐等方法迅速排除毒素，做好食物中毒應(yīng)急處置。同時(shí)，催吐后應(yīng)盡快到醫(yī)院接受治療，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。就診時(shí)最好攜帶剩余蘑菇樣品，以備進(jìn)一步明確診斷。

日常注意

為避免類(lèi)似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇，集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費(fèi)安全。

燒烤的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

日常燒烤燃燒產(chǎn)物與食品直接接觸，導(dǎo)致煙塵中的苯并（a）芘直接污染食品；由于烘烤溫度高，食品中的脂肪、膽固醇等成分，可在高溫?zé)峤饣驘峋?，形成苯并（a）芘，它對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物來(lái)說(shuō)，是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，最初發(fā)現(xiàn)其可導(dǎo)致皮膚癌，后經(jīng)深入研究發(fā)現(xiàn)對(duì)機(jī)體各臟器如肺、肝、食道、胃腸等均可致癌。

日常注意

燒考食品烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲(chóng)病和人畜共患病。還是盡量少吃為好。

食用菜豆的食品安全風(fēng)險(xiǎn)

菜豆，包括扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會(huì)導(dǎo)致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血的作用，進(jìn)入人體后發(fā)揮生物作用而致病。

菜豆中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過(guò)5小時(shí)，主要為腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等。

日常注意

尤其是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）、建筑工地等集體食堂，在烹調(diào)量較大時(shí)，應(yīng)保證所有菜豆燒熟煮透。

警惕沙門(mén)氏菌引發(fā)食品安全事件

沙門(mén)氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類(lèi)腸道疾病的主要食源性致病菌之一，幾乎所有即食食品和大部分過(guò)程控制標(biāo)準(zhǔn)中，均將沙門(mén)氏菌列為限量指標(biāo)。

沙門(mén)氏菌引起食物中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等，體溫可升高至38℃以上，腹瀉一日可達(dá)數(shù)次至十余次。

日常注意

一定注意生熱分開(kāi)，廚具使用后盡量用有殺菌效果的洗滌劑進(jìn)行清洗并分類(lèi)存放，處理生肉及其制品后正確洗手等。